Só nélkül nincs íz. Ez az egyik legősibb fűszerünk, de a boltok polcain ma már nem csak az egyszerű finom só vár. Van rózsaszín, szürke, fekete, füstölt, pelyhes, kristályos – és bizony nem csak esztétikai különbségek vannak köztük. Ebben a cikkben bemutatok néhány izgalmas sófajtát, elmondom, mikor melyiket érdemes használnod, és miért nem mindegy, mit szórsz az étel tetejére. Spoiler: a só nem csak sós.
Miért nem mindegy, milyen sót használsz?
Mert nem csak az íz, de az állag, az oldódási sebesség és az ásványianyag-tartalom is különbözhet. Egy jól megválasztott só kiemeli az ízeket, textúrát adhat egy ételnek, sőt, még látványban is pluszt nyújt.
És igen, néha csak pár szem só választja el a hétköznapi vacsorát a „hű, ez milyen finom!” élménytől.
Finomított asztali só – az alap
Ez az, amit a legtöbb konyhában megtalálsz. Tisztított, finomszemcsés, gyakran adalékanyaggal dúsított (pl. csomósodásgátló). Teszi a dolgát, de nem izgalmas.
Használd: tésztavízbe, sütéshez, amikor a só nem a főszereplő.
Tipp: Ha lehet, válts tengeri vagy természetes sóra, ha már az ízesítésen van a hangsúly.
Tengeri só – a tiszta íz
A tengervíz elpárologtatásával nyert só, természetes ásványianyag-tartalommal. Van belőle finomszemcsés és pelyhes változat is.
Használd: főzéshez, grillezéshez, kenyérsütéshez, de akár tálaláskor is a tetejére szórva.
Tipp: A durvább szemű változat frissen őrölve, vagy mozsárban megtörve különösen intenzív.
Himalájai só – a rózsaszín romantika
Pakisztánból származó, természetes bányászott só, jellegzetes rózsaszín árnyalattal. Tartalmaz nyomelemeket, mint a vas és a magnézium – innen a színe.
Használd: grillezett húsokhoz, zöldségekhez, fűszervajhoz vagy látványos tálaláshoz.
Tipp: Sókőlap formájában is létezik – erre közvetlenül süthetsz húsokat vagy halakat.
Füstölt só – a grillezett illúzió
Füstöléssel készült különlegesség, ami pikáns, mély ízt ad az ételnek – mintha füstölőn készült volna, akkor is, ha csak a sütőig jutottál.
Használd: sült krumplihoz, sült zöldséghez, tojáshoz, halhoz, vagy akár majonézbe keverve.
Tipp: Nem kell sok belőle – erőteljes, karakteres, szóval óvatosan adagold.
Maldon sópehely – a roppanós luxus
Angliából származó pelyhes tengeri só, amit kézzel gyűjtenek. Roppanós, hópehelyszerű textúra – tálaláskor megszórva elegáns és ízbomba egyszerre.
Használd: steakek, saláták, sült zöldségek tetejére, de akár csokis desszertre is (!).
Tipp: Tálalás előtt, utolsó mozdulatként szórd – így nem olvad el, és ad egy kis „crunch”-ot.
+1 különlegesség: Fekete só (Kala Namak)
Főleg az indiai konyhában népszerű, kénes aromájú só, amit sokan „tojásízűnek” írnak le. Vegán ételeknél tojás alternatívájaként is használják.
Használd: tofukrémekhez, salátákhoz, vegán „tojásos” ételekhez.
Tipp: Elég belőle egy csipet – intenzív!
Sóval nemcsak ízesítünk – karaktert is adunk
Egy jól kiválasztott só képes megváltoztatni egy fogás egész karakterét. Nem csak „sósabb” lesz tőle az étel – hanem harmonikusabb, izgalmasabb, emlékezetesebb. A következő főzésnél nézz rá új szemmel a fűszertartóra – lehet, hogy pont egy sófajta fogja elhozni azt a bizonyos pluszt.
Mert néha egy csipet is elég. Ha jó helyre kerül.
