Hozzávalók:
- 1 üveg zöldborsó (bruttó 690 g, nettó 450 g, levével együtt)
- 3–4 dkg vaj
- kb. 1,5 evőkanál liszt vagy 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 5 dl tej
- Só, kristálycukor, őrölt bors – ízlés szerint
- Aprított petrezselyem (friss vagy szárított)
Elkészítés:
- Alap készítése:
A vajat felolvasztjuk egy közepes lábasban. Ha liszttel sűrítünk, kevergetve hozzáadjuk, és kb. fél percig melegítjük, ügyelve, hogy ne kapjon színt.
Ha inkább keményítőt használunk, azt hideg tejben keverjük el csomómentesen, és nem kell külön hevítés. - Sűrítés:
A tejet fokozatosan hozzáöntjük (lisztnél a meleg alaphoz, keményítőnél a hideg tejes keveréket együtt melegítjük fel), és folyamatos keverés mellett főzeléksűrűségűre főzzük. Ez általában 3–4 perc. - Fűszerezés:
Ízlés szerint sózzuk, enyhén cukrozzuk és borsozzuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet is. - A zöldborsó hozzáadása:
A teljes üveg zöldborsót levével együtt öntjük a kész mártásba – így nincs szükség plusz folyadékra. Óvatosan átkeverjük, és még 3–4 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, de a borsó ne puhuljon túl.
Ha sűrűbbre szeretnéd, néhány percig főzd tovább. Ha hígabbra, kevés tejjel óvatosan engedd fel a végén.
Tálalási javaslat:
Tükörtojással, főtt tojással, fasírttal vagy sült virslivel kínálva igazi klasszikus. Friss kenyérrel tunkolva pedig egyenesen ellenállhatatlan.
