Hozzávalók:
Hozzávalók:
1-1.30 kg marhahús/fehér vagy feketepecsenye, stefánia//
3-4 szál fehérrépa és sárgarépa
2-3 fej vöröshagyma
fűszerek:
4-5 babérlevél szemes bors, majoranna, kakukkfű, tárkony, só, ételízesítő, őrölt bors
1 pohár tejföl
mustár
cukor
citromlé vagy ecet./én ecetet használok/
4-5 evőkanál olaj
2-3 evőkanál liszt a habaráshoz
kb. fél liter víz
a fűszerezéshez www.toldifuszer.hu termékeket használtam
*
Elkészítés:
Elkészítés:
A húst megmosom és éles késsel a lehártyázom.
A zöldségeket és a hagymát megpucolom, felaprítom. A hagymát szálasra a répákat karikára vágom.
Egy edénybe /én kuktát használok/ beleteszem az olajat, felforrósítom, majd a húst beleteszem és néhány perc alatt, mindkét oldalát megpirítom. Barnás kérget sütök rá, majd kiemelem, és a zsiradékban megfonnyasztom a hagymát, majd hozzáteszem a zöldségeket és néhány percig kevergetve pirítom. Ezt követően a hús visszateszem, hozzáadom a fűszereket és kb. fél liter vízzel felöntöm, hogy nagyjából ellepje.
A kuktát lezárom és másfél-két órát főzőm. Ha kiengedett a gőz, kinyitom és 3-4 evőkanál ecetet teszek hozzá, majd visszazárom és két-három napig ebben a pácban érlelem.
A 2-3 nap érlelés után a húst a kuktából kiemelem, felszeletelem, majd félre teszem és elkészítem a mártást.
A babérleveleket és a szemes borsot kidobálom a léből, majd egy edényben a zöldségeket a lével együtt össze turmixolom./nekem bot mixerem van/ Egy edényben néhány/2-3/ kanál cukrot karamellizálok, egy kis vízzel felöntöm és ha elolvadt a cukor hozzáöntöm a turmixolt zöldségekhez. Felforralom és az elkészített habarással besűrítem/liszt+tejföl/. Ha sűrű lenne, vízzel lehet higítani. Kinek-kinek ízlése szerint cukorral és mustárral /esetleg még ecettel/ pikánssá tesszük.
A felszeletelt húst beletesszük, összeforraljuk és tálaljuk.
Köretnek zsemlegombóc a klasszikus. Én nokedlit szoktam mellé készíteni, de lehet főtt tésztával is tálalni. /pl. csőtészta, orsótészta stb./
