Hozzávalók (kb. 4–6 adag)
- kb. 15 dkg húsos szalonna
- 1–2 evőkanál zsír
- 2–3 fej vöröshagyma
- 4–5 gerezd fokhagyma
Az alaphoz:
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1–1,5 evőkanál gulyáskrém
- kevés majoránna
- só
- bors
- víz
A főzéshez:
- 30–40 dkg főtt, füstölt oldalas
- kb. 60 dkg sertéscomb vagy sertéslapocka
- 1 kg savanyú káposzta (átmosva)
- kevés kristálycukor (ízlés szerint)
Laza rántás:
- kevés olaj
- liszt
Tálaláshoz:
- tejföl
- friss kenyér
Elkészítés:
A szalonnát felkockázom, és egy nagy lábasban a zsírral együtt kisütöm. Amikor már szépen megpirult, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát, és lassú tűzön megdinsztelem. Akkor jó, amikor üveges és enyhén aranyszínű.
Hozzáadom az aprított fokhagymát is, csak pár percre, hogy kiadja az ízét. Lehúzom a lábast a tűzről, megszórom pirospaprikával, belekeverem a gulyáskrémet, a majoránnát, sózom, borsozom, majd felöntöm egy kevés vízzel. Visszateszem a tűzre, és pár percig hagyom, hogy az alap szépen összeforrjon.
Ezután beleteszem a felkockázott sertéshúst és a darabolt, főtt-füstölt oldalast. Alaposan átforgatom, majd pár percig együtt főzöm, amíg a hús kifehéredik és felveszi az alap ízeit.
Ekkor adom hozzá az átmosott savanyú káposztát. Teszek bele egy kevés kristálycukrot is, csak annyit, hogy a káposzta savasságát finoman ellensúlyozza. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, lefedem, és nagyon kis lángon főzöm kb. 3 órán át. Közben néha ránézek, és ha szükséges, kevés vízzel pótolom, de mindig csak annyit, hogy sűrű, szaftos maradjon.
Amikor letelt a 3 óra, és minden teljesen megfőtt, elkészítem a laza rántást. Kevés olajon világosra pirítok egy kevés lisztet, majd a káposzta levével felengedem, hogy csomómentes legyen. Beleöntöm az ételbe, elkeverem, és még 15–20 percig főzöm, hogy a rántás íze is szépen kiforrjon.
A végén megkóstolom, és ha kell, még egy csipet sóval vagy borssal igazítok rajta.
Nálam a székelykáposzta tejföllel és friss kenyérrel az igazi.
Másnapra pedig – mint minden káposztás étel – még finomabb lesz.
