Hozzávalók:
15 kiló vadhús, (ebben az esetben, dámvad volt az alapanyag) Elkészíthető birkából, vaddisznóból, de akár marhahúsból is ezzel a módszerrel.
4 kg. hagyma,
3 fej fokhagyma,
1 kg. lecsópaprika,
1 kg. paradicsom,
1 kg. alma,
fél marék boróka bogyó,
1 kk. csombor, (borsikafű)
1 ek. csípős őrölt paprika,
4 ek. édes őrölt paprika,
só, bors,
1 ek. köménymag,
20 dkg. szalonna,
2 dl. bor, a paprika feloldásához.
*
Elkészítés:
A hozzávalók 22 literes bográcsra értendőek, a mennyiségel akár 30 fő is jól lakhat.
A hagymákat, felszeleteljük, megsózzuk.
Nem muszáj túl apróra, mert a hosszabb főzés után szétfő.
A húst feldaraboljuk, a paprikát, a paradicsomot, karikára vágjuk.
A szalonnát csíkokra vágjuk, majd üvegesre pirítjuk.
A köménymagot hozzáadva, rárétegezzük a húst.
Legalulra a nagyon csontos darabok kerülnek.
Erre egy réteg már besózott hagyma, majd ismét, már kevésbé csontos hús kerül.
Ezt is hagymával zárjuk.
Újabb két réteget teszünk a bográcsba hasonló módon, és a legtetejére több szeletelt hagymát, a karikázott paprikát, paradicsomot, a csombort, (borsikafű) őrölt borsot, kevés köménymagot, és az előzőleg összetört borókabogyót tesszük.
A mi bográcsunknak van fedője is, de nem feltétlenül szükséges a főzéshez.
Amíg fel nem rottyan, nem szükséges kavarni, csak a bográcsot kell időnként megforgatni.
Mivel mi öntöttvas, beépített bográcsban főztünk, nem tudtuk forgatni, de nem is volt szükség rá.
Az öntöttvas bogrács nagyon jó hővezető, így ez a legalkalmasabb edény a pörkölt főzésre.
Ezzel az eljárással, nagyon kevés víz kell a főzéshez.
Volt olyan étel, amibe nem is kellett utánatöltenem.
Csak annyit adjunk hozzá, hogy a húst teljesen ellepje.
A felforrás után, összekavarhatjuk, és beletesszük a fokhagymát, és az őrölt borsot.
Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, szeletelt almát, és rövid idő múlva, a borban elkevert őrölt piros paprikát.
Az édeset, csípőset egyaránt.
Az alma, és a bor savtartalma, biztosítja ételünk, finom, sűrű szaftját.
Figyeljünk, az utólagos fűszerezésre, ha szükséges!
Még egy jó tanács, amit az elején említett idős juhásztól tanultam.
A fakanállal, a bogrács aljáról vett mintát, sugárban, magasabbról csorgassuk a kanálra, így nem kell a kóstolásnál megfújni.
Ételem a Gyulavári Kastélynapok főzőversenyében, 42 bogrács közül a legfinomabb étel díjat érdemelte ki.
Ezt is a Kifőztük magazinban publikáltam először, de saját oldalamon részletesebben beszámolok a körülményekről.
http://gasztropajtibogracsa.
blogspot.
hu/2013/08/retegelt-vadporkolt-almaval-borokaval.
html
