Hozzávalók:
3 kg sertésszív
1 dl olaj
2 ek cukor
1 kg sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma
1 ek pirospaprika
15 szem borókabogyó
3-4 babérlevél
1 ek szárított rozmaring
őrölt bors
3 ek só
1 csipet szerecsendió
1 l húsleves
Zsemlegombóc
2 tojás
30 dkg liszt
só
1 ek szárított tárkony
kb. 150 ml víz
25 dkg kenyér, zsemle vagy kifli
olaj
*
Elkészítés:
A szíveket átmosom, levágom róla a hártyákat és kiveszem az ereket és felcsíkozom. A hagymát felkockázom, a répát durvára reszelem. Felforrósítom az olajat és megkaramellizálom benne a cukrot, utána ráteszem a hagymát kicsit pirítom, majd hozzá adom a répát is. Nagyjából 1 perc után hozzá adom a húst, megszórom pirospaprikával, beleteszem a fűszereket és felöntöm annyi húslevessel, hogy éppen ellepje. Fedő alatt főzöm, amíg megpuhul. (Nem kell megijedni 2-3 óra kell neki.)
Amikor megfőtt, lehet még bele tenni 1 ek mustárt, 3 felkarikázott citromot és balzsamecetet.
Aki szereti behabarhatja tejföllel. Egy kis doboz tejfölt elkeverek 1 ek liszttel és teszek hozzá a ragu szaftjából. Simára keverem és vékony sugárban a raguba öntöm, közben folyamatosan keverve.
Habarás helyett lehet tálaláskor tejföllel kínálni.
Zsemlegombóc
A kenyeret apróra kockázom, megpirítom egy evőkanálnyi olajon. A tojásokból és a lisztből sóval, tárkonnyal és vízzel galuskatésztát készítek. Összekeverem a pirított kenyeret és a galuska tésztát, vizet forralok (egy kanál sót teszek a vízbe) és kanállal a lobogó vízbe szaggatom kb. pingponglabdányi adagokban. Nagyjából 5 perc alatt megfő.
