Hozzávalók:
A piskótához (egy 26 cm átmérőjű tortaformához):
120 g finomliszt
80 g étkezési keményítő
2 csapott kk. sütőpor
6 tojás
3-4 ek. hideg víz
1 csipet só
180 g finomított kristálycukor
1 tasak vaníliás cukor (10 g)
A csokoládékrémhez:
30 dkg csokoládé,
25 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 dl tejszín
A torta bevonásához és díszítéséhez:
5 dl tejszín
10 dkg porcukor
2 csomag habfixáló (vagy a fentiek helyett 5 dl Hulala növényi tejszín)
pár csepp ételfesték vagy 1-2 mokkáskanál erős színű gyümölcsszörp
cukorgyöngyök
Szükségünk van még két gömbnyalókára.
*
Elkészítés:
Kislányom 2. szülinapjára készítettem el ezt a tortát. Sajnos, nincsenek fázis fotók, mert tavaly készült.
A recept és ötlet Szamóca recept-oldaláról (www.recept-oldal.hu) származik.
A piskóta elkészítése (Lajos Mari: 66 torta c. könyve alapján, piskótatorta alaprecept)
1. Sütőpapírral kibéleljük egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az összes hozzávalót kimérjük. A lisztet, étkezési keményítőt és a sütőport összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk.
2. A tojásfehérjéket a vízzel és egy csipet sóval felverjük, majd az apránként beleszórt kristálycukor felével kemény habbá verjük. A tojások sárgáját habosra-fehérre keverjük a maradék kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd lyukas fakanállal vagy kézi habverővel, alulról fölfelé, O betűt formáló laza mozdulatokkal belekeverjük a hab egyharmadát. A maradék habot és a lisztkeveréket felváltva adjuk a masszához úgy, hogy mindig a hab tetejére szitáljuk a lisztet, és óvatosan összekeverjük.
3. A masszát a formába öntjük, tetejét elsimítjuk úgy, hogy a szegélyén kissé magasabb legyen, mint a közepén, hogy sülés közben ne púposodjon fel túlságosan. Középső bordamagasságra állított rácsra helyezzük, és 40-45 percig sütjük – 25-30 percig a sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e.
4. A tésztát kikapcsolt, nyitott ajtajú sütőben 5, további 10 percig rácsra helyezve pihenni-hűlni hagyjuk (a formából szinte kicsorduló tésztánk időközben egy kicsit összeesik majd, de nem baj!). Ezután vékony pengéjű késsel körbehaladva leválasztjuk a forma belső oldalfaláról a tésztát, tetejét meghintjük fátyolni liszttel, és sütőpapírral fedett rácsra borítjuk. Meglazítjuk és leemeljük róla a tortakarikát, majd a fém tortalapot, végül a sütőpapírt, és konyharuhával letakarva hagyjuk teljesen kihűlni. Ez hasznos módszer, mert egyfelől egyenletesen távozhat el belőle a gőz, amely könnyen lehúzza a tésztát, ettől aztán „szalonnás” lehet, másfelől a sütés közben nőtt esetleges „púp” a rácsra fordítás következtében elsimul!
5. A kihűlt tortát legalább 6, még jobb, ha 12-14 órát pihentetjük, hogy szépen, morzsálódás nélkül tudjuk szeletelni, lapokra vágni.
A krém elkészítése:
A tejszínt egy fazékba öntjük, beleszórjuk az apró darabokra tördelt csokoládét és a cukrot, és állandóan kevergetve felforraljuk, majd teljesen kihűtjük. Amikor kihűlt, apránként hozzáadagolva a puha, de nem folyékony vajat, gépi habverővel jó habosra keverjük.
A kihűlt piskótát 3 egyforma egyforma vastag korongra vágjuk és megtöltjük a csokoládékrémmel.
A tejszínből vagy Hulalából kemény habot verünk, amit tetszés szerint színezhetünk. Ezzel a habbal vonjuk be a tortát.
A pillangó összeállítása az alábbiak szerint történik:
1.) A megtöltött piskótalapot egy tálcára vagy tálra helyezzük.
2.) A piskótakorong közepéből kivágunk egy kb. 4 cm széles sávot, aminek az egyik végét kissé lekerekítjük, a másik végét hegyesre vágjuk.
3.) A két félkört megfordítjuk úgy, hogy a domború oldaluk nézzen a
