Hozzávalók:
4 csirkemellfilé (60 dkg)
1 ek. görög fűszerkeverék
2+1+1 ek. napraforgó olaj
1 kg burgonya
1 babérlevél
só, őrölt feketebors
1 nagy fej vöröshagyma
2-4 gerezd fokhagyma
4 paradicsom
15 dkg mozzarella
½ dl fehérbor
½ kk. provence-i fűszerkeverék
2-3 szál petrezselyem
A fűszerek Toldi Fűszer termékek:
www.toldifuszer.hu
*
Elkészítés:
A csirkemelleket leöblítjük, fedeles dobozba egymás mellé fektetjük, mindkét oldalukat megszórjuk a görög fűszerkeverékkel, és meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal. Gondosan lefedjük, a hűtőben 4-12 órán át pácoljuk-érleljük.
A burgonyát megmossuk, a babérlevéllel és egy kevés sóval ízesített vízben, héjában puhára főzzük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük. A paradicsomokat megmossuk, nem túl vékony karikákra szeljük. A mozzarellát szálasra reszeljük.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 1 evőkanál olajjal kikenünk egy közepes méretű, csinos sütőedényt. A hús alól nagyobb serpenyőbe öntjük a pácolajat és felforrósítjuk. Beletesszük a csirkemelleket, megszórjuk sóval és őrölt borssal, élénk tűzön mindkét oldalukat megkapatjuk. Alájuk öntjük a bort, fedő alatt 5 percig pároljuk, aztán kiemeljük a serpenyőből. A pecsenyealjba szórjuk a hagymát és az áttört fokhagymát, fedő alatt megfonnyasztjuk.
A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, kétharmadát egyenesen belekarikázzuk a sütőedénybe. Kissé megsózzuk, borsozzuk, a zsiradékkal együtt a tetejére simítjuk a párolt hagymát, végül elrendezzük rajta a húsdarabokat. A maradék burgonyát felkarikázzuk, a hús mellé fektetjük, tetejét betakarjuk a paradicsomszeletekkel. Meghintjük sóval, borssal, a paradicsomot a provence-i fűszerkeverékkel, az egészet a maradék egy evőkanál olajjal, végül a reszelt mozzarellával.
A forró sütőben enyhe pirulásig sütjük (kb. 30 perc). Tálalás előtt 5 percig pihentetjük, és a finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Friss vegyes salátát kínálhatunk hozzá.
Lajos Mari receptje
