Hozzávalók:
1 db marhafarok (kb. 1 kg)
2 sárgarépa
2 petrezselyem-gyökér
Negyed zeller
Fél karalábé
Fej hagyma
1 paradicsom
Fél paprika
1 csokor petrezselyem
Só, egész bors
5 dkg levestészta
*
Elkészítés:
A marhafarkat a hentessel feldaraboltatjuk.
Beletesszük egy tepsibe a répával, gyökérrel, zellerrel, karalábéval, hagymával.
Forró sütőbe toljuk, a legmagasabb lángon addig sütjük, míg a zöldségek és a hús széle elkezd pirulni.
Ekkor kivesszük, egy lábasba tesszük a paradicsommal, paprikával.
Annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje ( én 5 l-es lábasban szoktam főzni ).
Felforraljuk, majd rögtön mérsékeljük a lángot.
Folyamatosan leszedjük a habját, nagyjából ¾ óra múlva beleteszünk egy ek sót, kb.
10 szem borsot.
Beledobjuk a petrezselymet is.
Alacsony lángon fedőt kissé félrecsapva gyöngyöztetjük kb.
6 órát, közben ne keverjük meg, a lének kb.
2/ 3-ra kell csökkenni.
Ha ennél több fogyna, óvatosan öntsük fel vízzel.
Mikor kész elzárjuk, fél órát fedő alatt pihentetjük.
Kiemeljük a húst és a zöldségeket, a lét sűrű anyagon ( pl.
textilpelenka ) átszűrjük.
A tésztát külön sós vízben kifőzzük, leszűrjük.
A húst a zöldséggel és a tésztával külön-külön kínáljuk a leveshez.
