Hozzávalók:
12 órás előtészta: 300ml víz, 300gr finomliszt, 2 cs granulált élesztő (Baker), 2 teásknaál olaj 600ml víz, 1kg, 35 deka finomliszt, 8 kávéskanál só, 3 teáskanál olaj, 3 teáskanál cukor, csipet aszkorbinsav
*
Elkészítés:
Este elkészítem az előtésztát egy kisebb tálba, nokedlitészta szerű lesz, egy kistányérral betakarom, hogy ne száradjon meg a teteje.
Másnap reggel ezt az előtésztát beleteszem egy nagyobb tálba és hozzáadom a 600 ml vizet és elkeverem.
Majd a többi kelléket is hozzáadom, nagyjából fakanállal összedolgozom, hogy a liszt ne repüljön ki belőle ha dagasztom.
( elektromos keverővel ) Ha kész akkor lisztmentes nyújtódeszkán elkezdem gyúrni, jól át kell dagasztani, hogy szép fényes kicsit hólyagos tésztát kapjunk.
ímajd egy nagyobb tálba egy konyharuhát teritek egy picit meghintem liszttel, hogy ne ragadjon a tészta bele, és meleg helyen kelesztem kb 30 percet, majd átgyúrom és visszateszem tovább keleszteni 45 percre.
Ezután megformázom és a sütőedény aljára egy pici vizet öntök és rá a szilikonos sütőpapírt és ebbe helyezem és kb 20-30 percig hagyom kelni.
Majd lefújom sós vízzel és pengével bevágásokat készítek rajta.
Ezután megint pihen, amíg a sütő max hőmérsékletre felmelegszik.
A sütőbe is tettem egy lábaskába vizet.
Mivel ez a kenyerem elég nagynak bizonyúlt egy nagy fazekat fogtam be a sütéshez és egy gázrácsot befóliáztam ez kerűlt a tetejére.
50 perc sütés tető alatt max hőfokon, majd 50 perctető nélkül 200 fokon.
Amikor kivettem újra megpermeteztem vízzel, hogy a héja finom ropogós legyen.
A kenyér súlya 2, 50 kg.
