Hozzávalók:
2,7 dl víz (0,7 lehet tej)
2 csapott tk. só
2 evk olaj
csipet aszkorbinsav ( ezt a gyógyszertárba lehet venni 5 dkg 250 Ft )
2 evk. burgonyapehely
20-25 dkg öregtészta ( én a gyorskovásza, csínálom )
2 dkg friss élesztő
30 dkg BL 80 liszt
20 dkg sima fehér liszt
JBFK Jól bevált fehér kenyér
*
Elkészítés:
A tésztát kézzel dagasztatom, 20 percig. Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tésztagyúrás közben. Kellesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 20 perc után kissé átforgatom. Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom a kezemmel, megformázom. Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. Ekkor pengével bevágom, további 15-20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.
A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd meleg sütőben kezdem sütni. 220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt (kezekre vigyázni, a kiáramló gőz nagyon éget, tapasztalatból tudom!), ekkor vastagabb lesz kicsit a kenyér héja.
Mikor kész rácsra teszem hűlni, hideg vízzel lespriccelem, majd boldogan hallgatom, ahogy beszélgetni kezd, cserepesedik.
Gyor kovász
Este:
1 dl langyos víz
1 tk méz
10 g élesztő
ezeket, összekeverni és néhány percig állni, hagyni
13 dkg BL 80-as lisztet belekeverni, majd 12 órát állni hagyni szobahőmérsékleten. Eddigre felhabzik és jó savanyú illata lesz. A „cefre szag” is elég kifejező rá, valaki ezzel illette :-)) Ekkor már lehet sütni vele, ez a gyors kovász
Öregkovász:
13 dkg BL 80-as lisztet belekeverni, majd 12 órát állni hagyni szobahőmérsékleten. Eddigre felhabzik és jó savanyú illata lesz. A „cefre szag” is elég kifejező rá, valaki ezzel illette :-))
( Innen csinálódik az ÖREG KOVÁSZ a leírtak szerint!! ) Egy-két kanálnyit el kell venni belőle és – már méregetés nélkül – néhány kanál liszttel és vízzel galuska tészta sűrűségűre kell bekeverni. Ezzel „etetjük” a kovászt. Ezt addig szoktam szobahőmérsékleten hagyni, amíg az előbb leírt állapotot eléri. (Külső hőmérséklettől függően néhány óra, fél nap. Ha nagyon hűvös van akkor egy nap is lehet.) Ha már 2-3-szor visszakevertem a doboz aljára és jó savanyú az illata, akkor beteszem a hűtőbe. 3 hét volt a leghosszabb idő, amit a hűtőben töltött etetés nélkül,
Sütéshez néhány órával hamarabb veszem elő a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre fel tudjon melegedni.
Limarapékség Jól bevált fehér kenyere
