Hozzávalók
- 60 dkg harcsafilé
- 15 dkg füstölt bacon
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4–5 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- 1 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- só ízlés szerint
- (frissen) őrölt fekete bors
- olaj
- kb. 1–1,5 dl víz (szükség szerint)
A habarásához:
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál finomliszt
Elkészítés
A bacont kisebb darabokra vágom, majd egy lábosban, közepes lángon kisütöm kevés olajjal.
Amikor kiengedte a zsírját, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, és üvegesre pirítom.
Lehúzom a tűzről, hozzákeverem az őrölt pirospaprikát, megsózom, megborsozom, majd visszateszem a lángra.
Beleteszem az apróra vágott zöldpaprikát és a felkockázott paradicsomot (én a héját lehúzom), kevés vízzel felöntöm, és lassú tűzön főzöm, amíg sűrű, illatos paprikás alap nem lesz belőle.
Ezután a kb. 4–5 cm-es kockákra vágott harcsafilét az alapba teszem.
Szükség esetén annyi forró vizet adok hozzá, hogy a szaft éppen ellepje.
Lefedve, közepes lángon 10–12 percig főzöm, amíg a hal megpuhul, de még egyben marad.
A tejfölös habarás elkészítése
Én a harcsapaprikást akkor szeretem igazán, ha a mártása selymes és egységes, ezért a habarás előtt a megfőtt harcsadarabokat óvatosan kiemelem, és félreteszem. Az alapot ezután botmixerrel simára dolgozom, így a paprika, a paradicsom és a hagyma teljesen egynemű mártássá válik, nem maradnak benne külön darabok.
A tejfölt a liszttel simára keverem, majd 1–2 merőkanál forró szafttal hőkiegyenlítem, és visszaöntöm a mártásba. Alaposan elkeverem, majd 2–3 percig főzöm, amíg szép, krémes állagot kap. Ezután visszateszem a harcsát, és már csak annyi időre hagyom a tűzön, hogy átmelegedjen.
Ha a hal szép egyben marad, és nem szeretném pürésíteni az alapot, a tejfölös keveréket a hal kivétele nélkül is hozzáadhatom. Ilyenkor a habarás kissé hígabb legyen, több ponton öntöm a lábosba, és nem keverem, csak finoman megmozgatom az edényt, hogy a hal ne törjön össze. Kis lángon 2–3 perc alatt besűrűsödik a szaft.
A kész harcsapaprikást frissen főtt tésztával, túrós csuszával vagy nokedlivel kínálom.
