Hozzávalók:
Hozzávalók:
4 szelet kicsontozott hátszín, vagy rostélyos ( kb 800 g ) 2ek mustár,4 ek olaj, 300 400 g apróbb hagyma, 150 – 200 g finomliszt, só, bors, ízlés szerint,olaj , hagyma, a sütéséhez, 1 dl húsleves vagy félszáraz vörösbor,1 ek vaj
*
Elkészítés:
Elkészítése:
A hússzeleteket leöblítjük, szárazra töröljük, szegélyüket bevagdossuk (hogy sütés közben fel ne púposodjanak), folpackkal letakarjuk, és kissé kiverjük. Egyik oldalukat megkenjük a mustárral, majd porcelán- vagy üvegtálban, 4 ek. olajjal rétegezve egymásra fektetjük-nyomkodjuk őket. . Letakarjuk, legalább 6 órára a hűtőbe tesszük pácolódni.
Mielőtt a hús sütéséhez fognánk, a hagymákat megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vágjuk-gyaluljuk és gyűrűikre bontjuk. Kisebb adagokban fedeles műanyag dobozba tesszük, majd bőven megszórjuk lisztel. Ráillesztjük a dobozra a fedelét, jól összerázzuk a tartalmát azután szűrőbe csúsztatjuk a hagymát, és a lerázzuk róla a fölösleges lisztet.
Háromujjnyi olajat felforrósítunk, beleteszünk egy burgonyasütő betétet, abba pedig egy kisebb adag hagymát, majd szelíden kevergetve-rázogatva aranysárgára, ropogósra sütjük (vigyázat, könnyen megég és keserű lesz!). Papírkendőre borítjuk és szétterítjük, hogy ropogós maradjon, amíg megsütjük a többi hagymát is.
A hússzeletekről „letakarítjuk” a mustáros pácot egyik oldalukat meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, a másikat lisztbe mártjuk. A hagyma sütőolajából 3-4 evőkanálnyit felforrósítunk, lisztes oldalukkal lefelé beletesszük a hússzeleteket és fedő nélkül mindkét oldalukat pirosra sütjük (4-4 perc). Előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarva melegen tartjuk.
A pecsenyelét felöntjük a húslevessel vagy vörösborral, jól összeforraljuk, majd kisebb lábasba szűrjük, és kézi habverővel simára keverjük a kisebb darabokban hozzáadott vajjal. Bevonjuk a mártással a hússzeleteket, tetejükre szórjuk-halmozzuk a hagymát, és azonnal, forrón tálaljuk. Pirított hagymás-paprikás vagy hasábburgonya, ecetes savanyúság illik hozzá.
