Hozzávalók:
3 egész csirkecomb, kettévágva
3 közepes fej vöröshagyma
nyáron 1 paradicsom, 1 paprika, télen pár kanál natúr lecsó
2 ek. sertésszír, kb. 5 dkg (aki nem főz zsírral, az használjon olajat bátran, 3-4 ek. kell)
2 ek. pirospaprika, lehetőleg csemege
só, bors ízlés szerint
Nokedlihez:
30 dkg liszt(nagyon jó tönkölybúzalisztből is)
1 egész tojás
só, víz
*
Elkészítés:
A zsírt felteszem egy lábasba(jó, ha teflon), jól felforrósítom, hozzáteszem a kockára vágott hagymát és világosra pirítom. Itt ajánlatos nagyon odafigyelni, mert ha túl barna lesz a hagyma, akkor keserű lesz az étel, ha pedig nem pirul meg, nem fonnyad össze, akkor később nem esik szét, nem lesz kellemes szaft, mártás alatta. Én kevés zsiradékot használok, több hagymát, mert szerintem a pörkölt szaftját a hagyma, a pirospaprika, a paradicsom és paprika adja, ne a zsír! Amikor egyenletesen világosbarna a hagyma, tartalékra veszem a lángot, nem veszem le, de odakészítek egy pohárban vizet, aztán amikor rászórtam a pirospaprikát, gyorsan elkeverem és rögtön öntök rá kb. fél dl vizet, így nem ég meg a paprika, a hagyma pedig kicsit megduzzad. Erre rakom a csirkecombokat, jól elkeverem, hogy mindenhol befedje a hagymás, paprikás zsiradék, átpirítom, vagyis megpörkölöm kicsit, ettől lesz ugye pörkölt.:-) Ekkor már nem ég meg a pirospaprika, mert egyrészt van rajta pici víz, másrészt a hús lehűti. Ezután öntök alá kevés vizet(nem kell ellepnie a húst), és ekkor teszem hozzá a kockára vágott paradicsomot és a karikára vágott paprikát. Ezt az ételt, csak sóval és kevés borssal fűszerezem, mert szerintem nem igényel mást. Erős paprikát szoktam még tenni bele, ahol gyerek is eszik belőle, ott a tányéron tegyük csak hozzá. Mindig kevés vizet hozzáöntve fedő alatt addig párolom, amíg a húsba könnyen belemegy a villa, alatta pedig finom sűrű, élénkpiros szaft lesz. Érdemes jó minőségű pirospaprikát keresni, mert a pörköltöknek, paprikásoknak az a lelke, nagyon meghatározza az étel ízét.
A nokedli. Ez a köret nagy körültekintést igényel, ha azt akarjuk, hogy ne legyen gumilabdaszerű, se tapadós ragacs. A lisztet egy tálba öntöm, megsózom. Hozzáütöm a tojást, és nem túl hideg, de nem is meleg, olyan közepesen langyos vizet öntök hozzá. Egy fakanállal gyorsan összekeverem, de szigorúan tilos kidolgozni , sokáig keverni, vagy verni, mert akkor kemény, gumiszerű lesz. Annyi víz kell hozzá, hogy összeálljon, de ne legyen folyós. Forró vízbe szaggatom, persze gyors világban élünk, nokedliszaggatóval, de megpróbálhatjuk deszkáról egy késsel, mert az az igazi. 🙂 Amikor feljön a víz tetejére, azonnal ki is kell szedni, nem szabad már tovább főzni, mert akkor ragacsos lesz. Mindig le kell öblíteni hideg vízzel! Ez nagyon fontos, mert ha nem öblítjük le, akkor is ragacsos lesz. Ezután szedhetünk rá a pörkölt szaftjából és úgy melegítsük újra, vagy tegyünk rá kevés olajat, zsírt, ha külön és nem összekeverve akarjuk tálalni, de mindig forrón tegyük a tányérra. Nyáron természetesen mindig valamilyen saláta kell hozzá, télen pedig savanyúság. És persze a száraz vörös bor is. 🙂
