Hozzávalók:
1 tüdő,
1 szív,
1 nyelv,
1/2 fej, füllel.
2 nagy fej hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
3 db. nagyobb sárgarépa,
½ l. natúr paradicsomszósz,
1 citrom, vagy kevés citromlé,
bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemlevél,
só, bors, kevés csili,
1 ek. mustár,
3 db. alma,
1 marék, savanyú káposzta,
néhány babérlevél,
kevés ecet, az abáláshoz,
1 pohár tejföl, a tálaláshoz.
*
Elkészítés:
A fejet, a tüdőt, nagyobb darabokra vágjuk, sós, enyhén ecetes vízben, néhány babérlevéllel, a többi húsfélével együtt, feltesszük lassú tűzön abálni.
A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a répát félkarikára, vagy karikára vágjuk.
A savanyú káposztát megvagdossuk, hogy nem maradjon szálas.
Az almákat meghámozva, kisebb darabokra vágjuk.
A zöld fűszereket felaprítjuk.
Mikor a belsőségek, húsok megabálódtak, hűtés után, vékony csíkokra vágjuk.
Az abáló lét, nem öntjük ki, mert fontos alapanyag marad.
A hagymát, kevés zsíron üvegesre pároljuk, a fokhagymát hozzáadva megsózzuk, majd felöntjük az abáló lével.
A csíkokra vágott husikat is hozzátesszük, és annyi lét öntünk rá, hogy ellepje.
Belekerül a répa, a savanyú káposzta, a negyedbe vágott citrom, vagy citromlé, a dobozos paradicsomszósz, 1 ek.
mustár is.
Kicsit sózunk rajta, erősebben megborsozzuk, és ízlés szerint csilit, vagy csípős paprikát rakunk bele.
Hozzáadjuk a darabolt almát is.
Mivel a húsok előfőttek, rövid főzés szükséges.
30-40 perc alatt készre fő.
Annyi ideig szükséges főzni, hogy a répa megpuhuljon.
Ha szükséges, az abáló levével pótoljuk a mennyiséget.
Sűrítésre nincs szükség, mert az alma, a hagyma, a paradicsomszósz, biztosítja a mártás szerű állagot.
Polentával, tejföllel tálaltam.
Más köret is alkalmazható, de lényeges, hogy a szaftot, ami az ételem pikantériáját biztosítja, fel tudja szívni a köret.
Tálaltam már galuskával, grízgaluskával, de főtt tésztával is.
Több más recepttel együtt a Kifőztük magazin kérésére készítettem el az ételt.
Mivel a körülményekről is írtam, érdemes megnézni, saját oldalam beszámolóját is: http://gasztropajtibogracsa.
blogspot.
hu/2013/08/csipos-savanyu-tokany-belsosegekkel.
html
