Hozzávalók:
8 egész szelet kenyér
10 dkg reszelt, markáns ízű sajt
4-6 szelet füstölt sonka
20 dkg vaj
A besamel mártáshoz:
3 dkg vaj
1 púpozott ek liszt
2 dl tej
Só, szerecsendió
1 mk mustár
1 tojás sárgája
4 db tojás
*
Elkészítés:
A besamelmártáshoz a vajat egy kis lábasban felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet.
Zsemleszínűre pirítjuk, miközben folyamatosan keverjük kisméretű habverővel.
A tejet felforrósítjuk, fokozatosan ráöntjük a lisztre, szintén állandó keverés mellett besűrítjük.
Mikor kellően sűrű krémet kapunk, belereszelünk kevés szerecsendiót ( tényleg csak egy kis csipetet, nagyon intenzív az íze ) és megsózzuk.
Fedőt teszünk rá, langyosra hűtjük.
Ekkor belekeverjük a mustárt és a tojássárgáját.
A Croque Monsieur-höz a kenyereket magunk elé fektetjük, mindegyiket megkenjük a mártással, elosztjuk rajtuk a reszelt sajtot és a sonkát.
Kettőt-kettőt összefordítunk, összenyomkodjuk és a felforrósított vajban minden oldalukat ropogósra sütjük.
A croque madame-hoz a tojásokból egyenként tükörtojást sütünk, a kész melegszendvics tetejére helyezve tálaljuk.
