Hozzávalók:
Az alap piskótatészta: 3 alapvető
*
Elkészítés:
Sajnos nincs kész piskotáról fotóm, de hamarosan pótolom.
Én amit a piskótáról tudok: piskótatészta titka a habkönnyű állag. Ennek lényeges eleme, a tésztába kerülő levegő. Ettől lesz könnyű.Ez a tojássárgája keverésekor és a tojásfehérje kemény habbá verésekor kerül a tésztába, Szóval nem keverem-kavarom, hanem szinte beleforgatom egy spatulával. A sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta huzatot kap, „megfázik” és összeesik. A sütési idő első 15-20 percében ne nyissuk ki az ajtót. Ügyelj rá , hogy a tojás ne legyen teljesen hideg,Ugyancsak a tészta könnyedségét fokozza, ha a szárazanyagot – lisztet, porcukrot, esetleg kakaót – átszitáljuk, és így kerül a tésztába.Ha elkészült a nyers tészta, akkor ne hagyjuk állni mert ilyenkor a levegő elillan belőle, és a tészta összeesik . Rögtön borítsuk a tepsibe, tortaformába.Ha megsült a piskóta, akkor ne vegyük ki rögtön a sütőből, hanem félig nyitott sütőajtó mellett hagyjuk pihenni 15-20 percig. Csak ezután vegyük ki, és tegyük sütőrácsra vagy rostélyra, hogy a tésztát minden oldalról érje levegő, így nem válik nedvessé, ragacsossá egyik oldala sem. Ha tortalapot sütöttünk, és a teteje mégis felpúposodott, akkor fordítsuk meg a tortaformát, és így hűtsük ki a tésztát. Így a tészta alja – ami biztosan sima – került felülre.kész tésztát helyezzük egy tiszta, nedves konyharuhára még melegen, óvatosan tekerjük fel sütőpapírral együtt. A sütőpapír magába szívja a hőtől keletkező nedvességet, így a tészta nem ázik el. A feltekerést ismételjük meg kétszer, háromszor, majd a tésztát összetekerve hagyjuk kihűlni. Így ha kihűlve megtöltjük, akkor sem fog eltörni.
