A cukkinit vagy főzőtököt besózzuk, jól megkeverjük, s egy éjszakán át hagyjuk állni a sóban. Másnap reggel jól kicsavarjuk, s összekeverjük - a kapor kivételével - a többi hozzávalóval. Az ecettől nem kell félni, az csak a keménység megőrzésében segít, nem lesz majd savanykás, ecetes íze a zöldségünknek.

Kifertőtlenített üvegek aljába kaprot teszünk, majd jó szorosan telepakoljuk az üveget. Lezárjuk, s már tehetjük is a kamra polcra. Nem kell dunsztolni.

Arra azonban figyeljünk, hogy használat előtt jól áztassuk ki és mossuk át  hideg vízben a cukkininket, mert különben sós lesz a főzelék. Egy 7 dl.-es üvegbe egy kiló reszelt cukkini fért el.