Mivel nálunk a húsboltban szívvel együtt lehet kapni a csirkemájat, így azzal együtt készítettem el a pörköltet.

Először a szárított vargányát aprítóban összetörtem, majd forró vízzel leforráztam, lefedve felhasználásig hagytam állni.

A szíveket félbevágtam, a májat felkockáztam. Csibezsíron megpirítottam a felkockázott hagymát, a végén hozzátettem a zúzott fokhagymát, s azt is kissé megprirítottam. Ekkor jött az őrölt paprika, kevés víz, majd a félvevágott szívek. Mikor félpuhák voltak a szívek, hozzáadtam levével együtt a darabolt vargányát és színes borsot öröltem bele. A főzés utolsó 5-6 percében a darabolt  máj is belekerült, hiszen annak nem sok idő kell.

Pirított tarhonyával tálaltam.