Van az a pillanat, amikor már ott illatozik a hús, a köret is alakul, de elbizonytalanodsz: miben süssem meg, hogy igazán ütős legyen? Ha valaha is tipródtál a pataki-tál, öntöttvas lábas és jénai között, akkor ez a blogposzt most neked szól.
Mindhárom edény más stílust, más ízvilágot és más textúrát hoz – és mindegyiknek megvan a maga ideje. Nézzük végig őket, józanul, konyhai tapasztalattal, és egy csipet borssal a végén.
Pataki-tál – a szaftos ízek mestere
A pataki-tál, más néven római tál, egy agyagcsoda. Áztatni kell, lassan dolgozik, de a végeredmény? Szaftos, omlós hús, ami szinte magától szétesik. A beáztatott agyag belül gőzös mikroklímát teremt, amiben a hús és zöldség szépen bepárolódik.
Tuti tippek:
• Ne rakd forró sütőbe áztatás nélkül – különben pukkanhat.
• Ideális pörkölt, rakott zöldségek vagy egy jó kenyér készítéséhez.
• A tál lassan melegszik fel, de amit kiad magából, az fantasztikus.
Nem szereti: a sietséget, a hirtelen hőmérsékletváltozást, és ha elfelejted beáztatni.
Öntöttvas lábas – a mindenes, ami kibír mindent
Aki egyszer vesz egy jó öntöttvas edényt, annak már lehet örököse is. Komolyan. Ezek a nehéz darabok egyenletes hőtartással dolgoznak, és még az isteni karamellizáció is szépen létrejön bennük. Ráadásul tűzhelyen is lehet bennük dolgozni – pörkölt alap? Hús lepirítása? Jöhet.
Amiben verhetetlen:
• Kenyérsütés: ropogós héj, gőztartás, stabil hő – minden adott.
• Egyben sült húsok, raguk, lepirított zöldségek – profi módon.
• Tűzhely + sütő = egy edényben minden megoldható.
Hátránya: súlyos darab (de ez a varázs része), időnként ápolást igényel (kis olajozás, figyelem), és az ára sem piaci filléres.
Jénai tál – a mindennapok megbízható segítője
A jénai üveg sokunk konyhájában alapdarab. Átlátszó, univerzális, és az a fajta eszköz, amit simán előveszel, ha nincs kedved sokat gondolkodni. Jó rakott dolgokhoz, szaftosabb zöldséges cuccokhoz, sőt, ha hűtőből a sütőbe vándorol valami, ezt akkor is bírni fogja.
Erősségei:
• Átlátszó, így szemmel tarthatod az ételt.
• Könnyű tisztítani, bírja a hűtőt, mikrót, sütőt is.
• Ideális melegítéshez, rakottasokhoz, gyors sütésekhez.
Amit nem szeret: hősokkot, túl forró előmelegített sütőt, nagy, szaftos húsokat – ezekhez kevésbé hatékony.
Egy jó sütőedény nem csinál csodát – de segít, hogy te igenis varázsolj!
A legjobb, ha ismered mindhárom eszköz erősségét, és attól függően választasz, hogy mit és hogyan szeretnél sütni. Egy ropogós kenyérhez öntöttvas, egy omlós csirkecombhoz pataki-tál, egy hétköznapi rakotthoz jöhet a jénai.
Te miben sütöd a kedvenc ételedet? Írd meg, Facebook kommentbe kíváncsi vagyok!
