A sikér, más néven glutén, a búzában található fehérjék komplex keveréke, amely a kenyérkészítés legfontosabb alapanyaga. Igazából a búzaszemekből nyerik ki, amikor a lisztet és vizet összekeverjük, majd azt gyúrjuk. Ez az édes, ruganyos csoda adja meg a tésztának azt a textúrát, amiért annyira szeretjük a friss, ropogós kenyeret és a fenséges pizzát!
A sikér lehetővé teszi, hogy a tészta jól megemelkedjen, így elérheted a tökéletes laza állagot. E nélkül a titkos hozzávaló nélkül a pizzád inkább likvid, mintsem étel lenne – és az ugye nem lenne túl ízletes! Tökéletes sztárok a világban: a baguette, a bagel és persze a pizza, ami gyorsan az otthonod igazi hőse lehet.
Most jön a trükk! Ha még sosem dolgoztál sikérrel, ne ijedj meg! Először is, mindig friss, jó minőségű lisztet válassz. A sikér tárolására legjobb, ha száraz, hűvös helyen tartod, zárható edényben, különösen, ha nem tervezed sűrűn használni.
A legnagyobb hiba, amit elkövethetsz, ha nem gyúrod megfelelően. A gyúrás rengeteg szeretetet igényel, és hidd el, a tésztád meg fogja érezni! Tehát, ha legközelebb a péksütemények világába merülsz, ne felejtsd el a sikért, és készülj fel, hogy a konyhád a legnagyobb élménnyé változik!