A borjúhús a fiatal tehén (vagy borjú) húsát jelenti, amely zsírszövetét tekintve sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a felnőtt marha hús. Ezért is nagyon népszerű alapanyag, különösen azok számára, akik könnyedebb, de ízletes fogásokat keresnek. Az ilyen húsból készített ételek rendkívül változatosak: a borjú lábszár, a borjúborda vagy akár a borjúnyak is remek alapanyag lehet pörköltekhez, ragukhoz vagy levesekhez.
A borjúhúshoz remekül passzolnak a friss fűszerek, mint például a rozmaring vagy a kakukkfű, de nem árt, ha a csinos zöldségeket is beemeljük a játékba, hiszen a sárgarépa vagy a zöldborsó szépen kiegészíti az ízvilágát.
Érdekesség: a borjúhúsért sokan rajonganak már az ókor óta, sőt, a középkorban a tehetősebbek konyhájának alapját képezte. Azt mondják, hogy egy jó borjó pörköltnek titka a lassú főzésben rejlik, ezért se siess vele, és kényeztesd a húst a sütőben!
Ha mostanában szeretnél a borjúhússal kísérletezni, érdemes figyelni arra, hogy a friss, illetve a frissességet megőrző tárolási módokat (pl. fagyasztás) válaszd. A hús előkészítésekor mindig ügyelj arra, hogy alapanyagokat jól pácolj be, és legalább fél órát hagyd állni a fűszerekben.
Nos, bátran vágj bele a főzésbe, és tapasztald meg a borjúhús gazdag ízvilágát!