Az oldalast felszúrjuk, vagy a hentessel felszúratjuk. Elkészítjük a pácot és jól bedörzsöljük vele a húst, majd 1  éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel a tölteléket összedolgozzuk és beletöltjük az oldalasba. Megsózzuk a hús külsejét és hústűvel megtűzzük. A römertopfot beáztatjuk   kb. 45 percre majd beletesszük a töltött húst. A maradék pácot szépen rákenjük a tetejére.1dl vizet öntünk alá és hideg sütőbe tesszük  100-120 percre. A hús teteje is szépen megpirul anélkül, hogy levennénk az edény fedelét.