9 tojást kettéválasztok.
A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem.
A sárgáját 4-5 evőkanál barna nádcukorral habosra keverem. 1 evőkanál Holland kakaóport és 1 teáskanál fahéjat keverek hozzá.
9 evőkanál rizslisztet (fele fehér, fehér barna rizsliszt), + egy jó csipet szőlőmag őrleményt (elhagyható) egy külön tálban elkeverek, hozzá adok 1 mokkáskanál szódabikarbónát, amelyet kevés citromlében feloldok. Mindezt a habosra kevert sárgájához adom. Összedolgozom, a felvert fehérje habot 2 részletben hozzáadva. A második fehérje hozzáadásánál nagyon finoman, spatulával körkörösen dolgozom össze, hogy ne törjem össze a habot. A kissé kivajazott tortaformába simítom, előmelegített sütőben 180 fokon, 15-20 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Az első 10 percben a sütőajtaját kinyitni tilos!

KRÉM a teknős közepébe, tetejére:
20 dkg puha vajat, 4 evőkanál barna nádcukorral jól kikeverek. Hozzá teszek 5-6 érett banánt. Ízesítem 2 bio citrom héjával, levével. (Ha szeretjük, mehet bele 6-7 dkg kissé lepirított és ledarált dió vagy mandula vagy mogyoró, pisztácia.)
Megkenegetem a tortát, és kirakom a brekus páncélját. A lábait, farkincáját is kiviből alakítom ki, a szemei egy kis csokiból lettek.