A tejet a cukorral melegedni teszem. A tojássárgákat a vaníliáscukorral símára keverem, majd a forró tejbe csorgatom, kevergetve, hogy ne csomósodjon. Lassú tűzön főzöm. Közben a fehérjéket egy csipet sóval kőkeményre verem. Nem mixerrel. Mikor majdnem lobog a tej, evőkanállal beleadagolom a habot, s belecsorgatok egy kis málnalevet. Ha a hab megkeményedett, lezárom a tüzet, kihűlés után megy a hidegbe. Az se baj, ha lefagyaszatom, mert lesz vaníliás-málnás fagyim.