Feldaraboljuk az oldalast, beszórjuk a fűszerekkel, sózzuk és betesszük a zsírral kikent tepsibe. Rászórjuk a karikára vágott hagymát, a fokhagymagerezdeket, öntünk alá 1/2 dl vizet, fóliával letakarjuk, és betesszük a sütőbe. 60 percig sütjük fólia alatt 180 fokon, majd levesszük a fóliát, és még 30 percig sütjük, közben többször megforgatjuk a húsokat. A gombákat az utolsó 20 percben tesszük a hús mellé. Amíg a hús sül, megfőzzük a burgonyát, és amikor kész, lemerünk néhány kanálnyi zsírt a hús alól, a megsült hagymák egy részét is kivesszük és összeforgatjuk a főtt burgonyával. Céklasalátával tálaljuk.