Kiváló köret egy szelet hús mellé, de önmagában is megállja a helyét.

A kölest alaposan megmossuk, és kb. háromszoros mennyiségű vízben puhára főzzük. 10 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, kiolvasztjuk a zsírját. A póréhagyma fehér részét felaprítjuk, és üvegesre pároljuk rajta. A megfőtt köleshez adjuk, sóval vagy ételízesítővel, 3-4 gerezd zúzott fokhagymával, 25 dkg spenóttal, és még ½ dl vízzel összefőzzük. A tűzről lehúzva borsikafűvel, őrölt babérlevéllel, petrezselyemmel fűszerezzük. Hozzáadjuk a nyers, kicsi fej lila hagymát, a szál lereszelt sárgarépát, és ráfacsarjuk egy ½ citrom levét. Az egészet jól összekeverjük, tálra halmozzuk, vékony karikára vágott póréhagymával, paradicsomszeletekkel, főtt tojással vagy sajttal díszítjük.