A lisztet egy nagyobb keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és kis időre hűtőbe tesszük. A vajat vékonyabb csíkokra vágjuk. Belekeverjük a lisztbe, úgy, hogy minden csík vajat jól bevonjon a liszt. Hozzáadjuk a jeges vizet és gyorsan összegyúrjuk.

A tál tartalmát egy jól kilisztezett deszkára tesszük és egy hurkát gyúrunk belőle. Lapítsuk el és 15 percre, letakarva ismét tegyük hűtőbe. Újból meglisztezzük a deszkát és ráterítjük a hideg tésztát és így nyújtsuk 1 cm vastagra, négyzet alakúra.

A tészta alsó egyharmadát felhajtjuk, arra rá a felső harmadot, majd a két szélt ugyanígy. Elforgatjuk 90 fokban, a széleket és a közepét a nyújtófával megnyomjuk, majd ismét kinyújtjuk. A hajtást ugyanúgy végezzük el, mint az előbb. Én ilyenkor 1 órára hűtőbe teszem a tésztát, majd az előbb leírt műveletet még kétszer elvégzem. A tésztát tehát négyszer hajtogatom. A tésztát ezután folpackban tárolhatjuk hűtőben a felhasználásáig.

Ha pogácsát kívánunk belőle sütni, nyújtsuk egészen vékonyra, a tetejét éles késsel vagy slicerrel rácsozzuk meg és szaggatóval a kívánt méretre. Tetejét vékonyan kenjük meg felvert tojással és előmelegített sütőben süssük ki.

Ezen a képen két réteg leveles tészta van egymásra fektetve a szaggatás előtt. A maradék sem vész kárba, mert fűszeres rudakat sütöttem belőle.