A kimért liszt mennyiségből 5 dkg-ra valót elveszünk és a vajhoz adjuk, de előbb a vajból is elveszünk 5 dkg-ot és félre-tesszük. A vajat a liszttel gyorsan összegyúrjuk, lapos négyszö-get formálunk belőle, hidegre tesszük
A lisztet a félretett 5 dkg vajjal elmorzsoljuk, közepébe öntjük a víz egy részét, a sót és egy kis kanál ecetet vagy fél citrom levét . Most a többi szükséges mennyiségű hideg vízzel közepes keménységű rétestésztát gyúrunk,  Ezután a tészta tetejét bevagdaljuk és 20—30 percig pihentetjük.
Most következik a lisztes vaj és a rétestészta összedolgozá-sa, illetve a vaj beburkolása. A rétes tésztát lisztezett deszkán nyújtófával négyszög alakúra kinyújtjuk, kb.1/2 cm vastagságúra. A vajat közepére helyezzük, és a tésztát minden oldalról ráhajtogatjuk.
A beburkolt tésztát a nyújtófával megnyomkodjuk és téglalap alakúra kinyújtjuk. A tésztát háromszorosan egymásra hajtjuk. Mindjárt utána kinyújtjuk, de úgy, hogy a hajtogatás iránya szembe legyen velünk.
Hideg helyen 20 percig pihentetjük, majd a hajtogatást még kétszer megismételjük.
A tésztát kétfelé osztjuk és vékonyra kinyújtjuk, majd középen ketté vágjuk a tésztát (2 rúd rétes lesz).