Kedves belubi! Mint az leírta, ez valóban körömpörkölt. Úgy ahogy azt mások is csinálják, más húsokkal együtt főzve. A csontból, a bőrkéből oldódik ki a kollagén, ami a körömpörkölt sajátja. Épp ezért nem értem, miért kell mint a kocsonyát másnapra besűríteni, kicsontozni, hiszen a körömpörköltet mi a bográcsból közvetlenül kiszedve, frissen szeretjük. Friss puha kenyérrel, ha kell minden illemet felrúgva, leszopogatva a csontokat, ujjainkról a ráragadt esetleges szaftot. De készítse úgy, ahogy szereti, majoránnával, kocsonyának.
2025 április 3 csütörtök Buda, Richárd névnapja
Főoldal » Közepes » Körömpörkölt, Gasztropajti módra.
felvitel dátuma: 2013-03-08 11:41:39
mai nézettség: 2
nézettség: 3660
részletes recept
Hozzávalók 12 személyre:
A hozzávalókat 10-12 literes bográcsra, vagy fazékra adom meg:
A bográcsba belefér 3 kiló köröm, fül, farok, fejhús, vegyesen. Ehhez 1 kiló hagyma, 1 fej fokhagyma, fél-fél kiló paprika, paradicsom, 1 cseresznyepaprika, vagy őrölt csípős paprika, 2-3 evőkanál őrölt csemege paprika, só, bors, köménymag, néhány babérlevél, friss petrezselyem, és bazsalikom levelek. Ha nincs friss, akkor szárított fűszerek, és a paprika, paradicsom helyett használható lecsó is. Szükség van még kevés vörös, vagy fehérborra is, amiben a végén hozzáadott őrölt paprikát felkeverjük. Ha nagyobb mennyiség van, a főzés közben a szakács elfogyaszthatja. Egészségére!
Előkészületi idő: 30 perc
Főzési idő: 120 perc
Elkészítés:
A hús, illetve a köröm feldolgozásával kezdünk. Meg lehet kérni a hentest is, hogy aprítsa a körmöt a megfelelő állagúra. Otthon ugyanis némi gyakorlat szükséges hozzá. Meg éles kés, esetleg bárd. Nem mindegy, hogy a körmöt hogy szedjük szét. Tanácsos a körme felől, hosszában kétfelé vágni, és látva a csontok ízületeit, olyan helyen elvágni, ahol a csontok csatlakoznak egymáshoz. (Lehet, hogy nagyon szájbarágósnak tűnik a leírás, de szeretném, ha kezdők is eligazodnának az írásomon.) Ha a körmöket szétkapjuk, a többi husit feldaraboljuk, mossuk át. A hagymát, nem muszáj nagyon apróra vágni, mert a hosszú főzés alatt úgyis szétesik. A fokhagymát is elég, a kés lapjával megnyomni. Paprikát, paradicsomot is felvágni, és nekikezdhetünk a főzésnek.
Ha van füstölt szalonna, annak a zsírján lehet pirítani a hagymát. Ha nincs, akkor mindenképp a sertészsírt javaslom. Ehhez az ételhez nem illik az étolaj! Még a hagyma pirítására sem. A hagyma ha megüvegesedik, mehet hozzá a fokhagyma, majd köménymag. Hozzáadhatjuk a körmöket is. Kicsit együtt pirítjuk, és mehet bele a többi húsféle is. Beletesszük a paprikát, paradicsomot, kevés sót, a babérleveleket, a csípős paprikát, és a zöld fűszereket, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ezután, ellenőrzés mellett főhet hosszú ideig. Az ellenőrzésre szükség van, mert a bőrös hús, könnyebben odatapad a bogrács aljára. Ha felforrt, kóstoljuk meg. Van egy trükk, amit kezdő bográcsos koromban tanultam, egy öreg birkapásztortól. A fakanállal felkevert szaftot, magasabbról egy kanálba csorgatva, a csorgás közben meghűl, így fújás nélkül kóstolható, minden veszély nélkül. Ezután, már csak arra kell várni, hogy a köröm megpuhul.
Többen reklamálhatnak! Hol piros paprika? Most jön! Ezt is öreg barátomtól tanultam, hogy ha bográcsost csinálok, a végén adom hozzá az őrölt paprikát, kevés vörös, vagy fehér borban feloldva. A bor savtartalma, a még szét nem főtt hagymát is szétrobbantja. Az őrölt borsot is hozzátéve, nagyon rövid ideig hagyjuk még rotyogni, és kész a pöri.
Főzhetünk hozzá krumplit, de legjobban a reszelt, házi tarhonya illik hozzá. Megeheted, akár foszlós, puha kenyérrel is.
Jó étvágyat!
A körömpöriről szóló blogomban kerekebb történettel, több képpel találkozhatsz:
Szakács: Gasztropajti
Hirdetések
Vásáoljon most infrapanelt!
Itt megtanul főzni.
Sütési tudományát, ötletét örökítse meg, helyezze el receptjeit.
Recept mellé fotó.
Vegyen részt folyamatos havi nyeremény sorsoláson!
---
Kövess minket a facebookon
Hírlevél feliratkozás