A kölest dupla mennyiségű vízben  főzzük meg. Hagyjuk kihűlni, majd ha szükséges, kezünkkel morzsoljuk szét.A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéket a csipet sóval verjük kemény habbá. A kölest keverjük össze a liszttel, a tojások sárgájával, a eritrittell, tejjell , citromhéjjal. Végül óvatos mozdulatokkal dolgozzuk bele a tojáshabot is.Egy serpenyőben olvasszunk fel  vajat közepes hőfokon. Öntsük bele a masszát, és hagyjuk 1-2 percet magába sülni, amíg a massza egésze át nem veszi a sütési hőfokot. Kevergetve szárítsuk a megfelelő állagúra.Házi baracklekvárral tálaltam!