A húsokat megmossuk, a szőrös részeket gázlángon lepörköljük, megtisztítjuk. Feltesszük főni egy jó nagy fazékban, annyi vízzel, amennyi ellepi. Felforraljuk, majd leöntjük róla a főzővizet, a húsokat leöblítjük és visszatesszük a fazékba. Megint felöntjük vízzel, és amikor felforrt beletesszük a zöldségeket, fűszereket, majd takaréklángon főzzük kb. 2-3 óra hosszat, amíg a hús le nem válik a csontról. Ha már puha, kiszedjük a húsokat, kicsontozzuk, apróbb darabokra vágjuk és elosztjuk nagyobb szilikonos muffin formákba, ha hidegtálra szeretnénk tenni, majd rámerjük a leszűrt levet. Másnap a szilikonos formákból könnyedén ki lehet fordítani a kocsonyát, kicsit meg kell mozgatni a forma szélét, és kicsúszik magától. Majonézes kukoricasalátával tálaljuk.