A tojás sárgáját habverővel elkezdjük keverni, cseppenként, majd vékony sugárban hozzákeverjük az olajat. Mikor majonézállagú, hozzákeverjük a mustár, citromlét, csipet sót és borsot. Belenyomjuk a fokhagymát, majd a balzsamecettel is jól összekeverjük. Fogyasztásig hűtőben tartjuk.

A combokat sózzuk, borsozzuk. Egy kis tálban összekeverjük a curryt a fahéjjal és a szegfűszeggel. Jól bedörzsöljük vele a húsokat, egy tepsibe fektetjük (amekkorában bőven elférnek). Aláöntünk egy pohár vizet, 170 fokos sütőbe toljuk, másfél-két óráig sütjük. Időnként meglocsoljuk a pecsenyeszafttal, ha elfőne, pótoljuk, de ne legyen túl sok.

A sütőtököt és a birsalmát meghámozzuk, magjaikat eltávolítjuk, kétcentis kockákra vágjuk (sütésig a birsalmát érdemes citromos vízben tartani, mert megbarnul). A sütési idő felénél kivesszük a combokat a tepsiből, beletesszük sütőtök- és a birsalmakockákat, összeforgatjuk a szafttal, visszatesszük a combokat is. Visszatoljuk a sütőbe, készre sütjük.

Tálaláskor előtt a rukkolát összeforgatjuk a balzsamos majonézzel. Egy tányérra halmozunk egy nagy maréknyit, mellékanalazunk a sütőtökös almából, majd egy combot melléfektetünk.