Elkészítés:

1. A sütőt 80 C-ra előmelegítjük, és előkészítünk egy szilikonos sütőpapírral fedett sütőlemezt.

2. A porcukrot a tojásfehérjével egy tálba mérjük, és vízgőzre tesszük. (1 db tojásfehérje kb. 40-45 gramm)

3. Egy szűrőn át - hogy a magok ne kerüljenek a tojásfehérjébe - nyomjuk bele a citrom levét. Ezután folyamatos kézi habverővel kevergetve, (nem verve!) melegítsük csípősre a tojásfehérjét.

Akkor csípős a tojásfehérje, mikor beledugjuk az ujjunk, és csípi azt. Ez kb. 60 C-fokot jelent.

4. Ha csípős a fehérje, vegyük le a tálat, és tegyük bele a kukoricakeményítőt, ill. a színezőt is.

5. Ezután kb.10 percen át, a legmagasabb fordulaton habosítsuk, míg kemény habbá nem válik a cukros fehérje.

6. A kemény habot csillagcsöves habzsákba szedjük, és a szilikonos sütőpapírra kinyomjuk a karikákat.

7. A kinyomott karikákat 2 órára a 80 C-os sütőbe tesszük (ha van a sütőn, akkor légkeverés funkcióra), és készre szárítjuk őket. A tökéletes habkarikáknak nem szabad megpirulniuk, hó fehérnek kell maradniuk, és akkor jók, mikor fel lehet szedni őket a papírról.

Nekem azért 100 perc a szárítás, mert nincs 80 fok a sütőmön csak 120, így kicsit nyitva hagyom a sütőajtót, föléje többrétű fóliát teszek, hogy ne égjenek meg a gombok, és így csak 1 órát szárad.