1.  A csirkemájat megtisztítjuk és félbevágjuk.

2.  A vöröshagymát fél karikára szeleteljük és a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, azzal is egy kicsit tovább pirítjuk, a tűzről lehúzzuk az edényt, elkeverjük benne a pirospaprikát.
3.  Hozzáadjuk a májat, frissen őrölt borsot tekerünk rá. A májat nem szabad túl sokáig sütni, mert kiszárad és megkeményedik.
Először kicsit nagyobb lángon, "hirtelen" süssük, és többször forgassuk meg, hogy belül ne maradjon nyers, majd a tüzet mérsékelve alatta süssük puhára.
Mikor úgy gondoljuk, hogy megsült egyet vágjunk félbe és ha a közepe már éppen csak halvány rózsaszínes, akkor jó.
4.  Friss, puha bagettel és finom házi savanyúsággal tálaljuk. 
5.  A májat csak közvetlen tálalás előtt sózzuk .