A vesét lapjában kettévágjuk, kivágjuk a csatornákat. A maradékot 3 cm-es kockákra vágjuk.

A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, rádobjuk a gyöngyhagymát (a nagyobb darabokat félbevághatjuk). Mikor kicsit megpirultak, hozzáadjuk a vesét, az apróra vágott chilit és a kakukkfű ágak lecsipkedett leveleit. Lejjebb vesszük a lángot, beleöntjük a borecetet, paradicsompürét és a tejszínt. Időnként megkeverjük, sózzuk, borsozzuk, készre pároljuk. Miután elzárjuk a lángot, belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.

A képen a Fűszeres alma és burgonya c. körettel tálalva.