A tészta: Szétválasztjuk a tojásokat. A tojások sárgáját az eritrit felével habosra keverjük. Hozzáadjuk az olajat, a sütőport, a sót és a kakaót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a maradék eritrittel. A tojássárgájás krémhez keverjük óvatosan, majd a lisztet is apránként hozzáadjuk. A tésztát kisebb méretű muffin formákba adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon, tűpróbáig sütjük (kb. 15 perc). Amikor kihűltek, kettévágjuk őket, és megtöltjük a krémmel. A krém: A tejet a xilittel, csipet sóval felforraljuk, a rizsdarát hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Időnként megkeverve hagyjuk kihűlni. A vajat az eritrittel és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a kihűlt rizsdarás krémmel összekeverjük. A krém felét a muffinok közé kenjük, a másik felét pedig a tetejére. Kakaóval, szóró cukorral, ostyával kidíszítjük.