Egy újabb finomság cukkiniből, sütni sem kell, és viszonylag kevés szénhidrátot és kalóriát tartalmaz. A tésztájába lehet kakaót is keverni, akkor kinézetre teljesen kókusztekercs lesz.

A cukkinit meghámozzuk, kockára vágjuk, egy kis fazékba tesszük, hozzáadjuk a vizet, a citromlevet, és lefedve kb. 5-10 percig pároljuk, amíg kicsit megpuhul. Még forrón botmixerrel pürésítjük a főzőlével együtt. A száraz hozzávalókat összekeverjük, a cukkinipüréhez adjuk, majd hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, elkészítjük a tölteléket. A kókuszkrémet elkeverjük az édesítővel, és a darált kókuszreszelékkel, ebből lehet, hogy valamivel több kell bele, a lényeg az, hogy ne folyós, hanem kenhető legyen a krém. A cukkinis masszát, ha még mindig nagyon lágy, adunk hozzá egy kevés kókuszlisztet, majd sütőpapíron vékony téglalap alakúra nyújtjuk, alálisztezni nem kell. Rákenjük a tölteléket egyenletesen, majd szorosan feltekerjük. Egy kevés kókuszreszeléket szórunk a nyújtólapra, és meghempergetjük benne a tekercset. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, utána éles késsel felszeleteljük. (1 rúd, 40 perc + pihentetés).