A fűszernövényeket, zöldségféléket, gyümölcsöket, évezredek óta tartósítják szárítással. A szárítás során, a növények jelenős mennyiségű vizet vesztenek, így alkalmasak maradnak a fogyasztásra a téli hónapokban is. Ebben a formában könnyen tárolhatók, és mindig kéz alatt vannak kamránk polcain. Mindannyian, naponta használjuk őket.

Kevés kivétellel, minden növény szárítható. Különleges aromájukat, többnyire szárított formában is megőrzik. Van olyan növény, mely szárítva jobb aromával rendelkezik, mint frissen. Gondoljunk, a borsra.

A tiszta, egészséges növényeket fedett, szellős helyen ajánlom szárítani. Nincs szükség berendezésre. Száríthatunk ugyan aszalógépben is, de a meleg, napos idő ugyanazt az eredményt hozza.

A növényeket száríthatjuk csokorban. (petrezselyem, zeller, kapor, lestyán, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, és más nagyobb levelű növények)

Azokat a fűszernövényeket, melyek levelei inkább tűszerűek, (rozmaring, csombor, tárkony, curry, stb.) a szárról lesodorva, csak a leveleket szárítjuk.

Vannak olyanok, amiket apróra vágva szárítunk. (snidling, újhagyma, póréhagyma, és más hagymafélék)

A zöldségféléket kisebb szeletekre, kockákra, vagy egész apróra vágva szárítjuk. (sárgarépa, petrezselyem gyökér, zeller, gyömbér, fokhagyma, vöröshagyma, csili)

A már megszárított fűszereket morzsolhatjuk, őrölhetjük. Tárolhatjuk kisebb, felcímkézett üvegekben, vászon, vagy papírzacskókban. A tartalmat, mindenképpen jelenítsük meg, mert szárítva növényeink elvesztik jellegzetességüket, és illatukról, nem minden esetben tudjuk megkülönböztetni őket. Készíthetünk, saját ízlésünk szerint fűszerkeverékeket, amiket pácoláshoz, ízesítéshez tudunk használni. (leves, grill, sült húsételek)

A szárított fűszernövényeink, tapasztalatom szerint, akár több évig is megőrizhetik aromájukat, és fogyaszthatók maradhatnak.

Mivel senki nem ellensége a saját pénztárcájának, a máskor kidobásra ítélt petrezselyem, zeller zöldet szárítsuk, és télen nyugodtan használjuk. Én ezt teszem az újhagyma zöld szárával is.

Tapasztalataimat összegyűjtöttem, és blogbejegyzésemben bővebben foglalkozok a témával.

http://gasztropajtikiskertje.blogspot.hu/2013/01/gasztropajti-fuszert-szaritott-nyaron.html