A karajt alaposan megtisztítjuk, majd egy éles, hosszú pengéjű késsel hosszában először középen vágunk egy mélyedést úgy, hogy ne vágjuk át teljesen a húst, majd még két további vágást ejtünk.

Az olajat egy tálkába öntjük és hozzáadunk kb. 1 tk sót, 1 kk őrölt borsot, 2 kk fokhagymakrémet (vagy belezúzzuk a megtisztított fokhagymákat) és jól összekeverjük.

Alaposan bedörzsöljük a fűszeres páccal a karaj kívül és a vágásokban is.

A kolbászt vékonyan felkarikázzuk, és a vágatokba rakjuk.

Egy kötöző zsineggel szorosan átkötjük.

A szalonna csíkokat egy magasabb falú jénaiba fektetjük és rárakjuk a kötözött karajt.

Meglocsoljuk a maradék páclével.

Pár óra hosszára hagyjuk pihenni, az még jobb, ha előző este bepácoljuk.

Előmelegítette sütőben, a jénai tetejét ráhelyezve, kb. 1 dl vízzel felöntve 220 fokon hőlégkeveréssel puhítjuk. Majd a fedőt levéve további 30 percet pirítjuk, néha meglocsolgatva az olajos lével.

Ha megsült, hagyjuk kicsit hűlni, majd levágjuk róla a zsineget.

Egy éles késsel szépen szeletelhető.