a cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd kevés zsiradékon megpároljuk. Lilahagymát, paprikát is apró kockára vágjuk, azt is megpároljuk kis olajon. Külön-külön tálba tesszük a cukkinit és hagymás paprikát, mindkét zöldségre ráütünk 6-6 tojást, 1,5-1,5 dl tejet, hozzáadunk 2-2 kanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, alaposan elkeverjük mindkettőt. Mindkét tésztából palacsintákat sütünk. A mascarponét a majonézzel összedolgozzuk, beletesszük a felaprított petrezselymet. A kihűlt palacsintákat tortaformába tesszük, mindegyik lapot megkenjük a mascarpone krémmel, petrezselyemmel díszítjük.