A pacalt átöblítjük, egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és felforraljuk. Kb. 10 percig főzzük, majd leöblítjük, leszűrjük. Közben egy másik lábasban kiolvasztjuk a kockára vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát, megdinszteljük, a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, rádobjuk a felaprított zöldpaprikát, paradicsomot, megsózzuk. Pár percig pároljuk, majd hozzátesszük a pacalt, a fűszereket, a szalonnabőrt, a csülök bőrös részét, kisebb darabokra vágva. Kb. 90 percig főzzük, közben ellenőrizzük a sót, ha kell, felöntjük vízzel. A csülök húsos részét kockára vágjuk, megpirítjuk a kanál zsíron, és beletesszük a pörköltbe. Addig főzzük, amíg minden megpuhul. Friss kenyérrel vagy sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.