2025 április 3 csütörtök Buda, Richárd névnapja
Főoldal » 100 éves étel receptek » Csípős - savanyú tokány belsőségekből
felvitel dátuma: 2013-08-10 07:38:51
mai nézettség: 1
nézettség: 2602
részletes recept
Hozzávalók 10 személyre:
1 tüdő,
1 szív,
1 nyelv,
1/2 fej, füllel.
2 nagy fej hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
3 db. nagyobb sárgarépa,
½ l. natúr paradicsomszósz,
1 citrom, vagy kevés citromlé,
bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemlevél,
só, bors, kevés csili,
1 ek. mustár,
3 db. alma,
1 marék, savanyú káposzta,
néhány babérlevél,
kevés ecet, az abáláshoz,
1 pohár tejföl, a tálaláshoz.
Előkészületi idő: 30 perc
Főzési idő: 60 perc
Elkészítés:
A fejet, a tüdőt, nagyobb darabokra vágjuk, sós, enyhén ecetes vízben, néhány babérlevéllel, a többi húsfélével együtt, feltesszük lassú tűzön abálni. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a répát félkarikára, vagy karikára vágjuk. A savanyú káposztát megvagdossuk, hogy nem maradjon szálas. Az almákat meghámozva, kisebb darabokra vágjuk. A zöld fűszereket felaprítjuk.
Mikor a belsőségek, húsok megabálódtak, hűtés után, vékony csíkokra vágjuk. Az abáló lét, nem öntjük ki, mert fontos alapanyag marad.
A hagymát, kevés zsíron üvegesre pároljuk, a fokhagymát hozzáadva megsózzuk, majd felöntjük az abáló lével. A csíkokra vágott husikat is hozzátesszük, és annyi lét öntünk rá, hogy ellepje. Belekerül a répa, a savanyú káposzta, a negyedbe vágott citrom, vagy citromlé, a dobozos paradicsomszósz, 1 ek. mustár is.
Kicsit sózunk rajta, erősebben megborsozzuk, és ízlés szerint csilit, vagy csípős paprikát rakunk bele. Hozzáadjuk a darabolt almát is. Mivel a húsok előfőttek, rövid főzés szükséges. 30-40 perc alatt készre fő. Annyi ideig szükséges főzni, hogy a répa megpuhuljon. Ha szükséges, az abáló levével pótoljuk a mennyiséget. Sűrítésre nincs szükség, mert az alma, a hagyma, a paradicsomszósz, biztosítja a mártás szerű állagot.
Polentával , tejföllel tálaltam. Más köret is alkalmazható, de lényeges, hogy a szaftot, ami az ételem pikantériáját biztosítja, fel tudja szívni a köret. Tálaltam már galuskával, grízgaluskával, de főtt tésztával is.
Több más recepttel együtt a Kifőztük magazin kérésére készítettem el az ételt. Mivel a körülményekről is írtam, érdemes megnézni, saját oldalam beszámolóját is:
Szakács: Gasztropajti
Hirdetések
Vásáoljon most infrapanelt!
Itt megtanul főzni.
Sütési tudományát, ötletét örökítse meg, helyezze el receptjeit.
Recept mellé fotó.
Vegyen részt folyamatos havi nyeremény sorsoláson!
---
Kövess minket a facebookon
Hírlevél feliratkozás