A besamelmártáshoz a vajat egy kis lábasban felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet. Zsemleszínűre pirítjuk, miközben folyamatosan keverjük kisméretű habverővel. A tejet felforrósítjuk, fokozatosan ráöntjük a lisztre, szintén állandó keverés mellett besűrítjük. Mikor kellően sűrű krémet kapunk, belereszelünk kevés szerecsendiót (tényleg csak egy kis csipetet, nagyon intenzív az íze) és megsózzuk. Fedőt teszünk rá, langyosra hűtjük. Ekkor belekeverjük a mustárt és a tojássárgáját.

A Croque Monsieur-höz a kenyereket magunk elé fektetjük, mindegyiket megkenjük a mártással, elosztjuk rajtuk a reszelt sajtot és a sonkát. Kettőt-kettőt összefordítunk, összenyomkodjuk és a felforrósított vajban minden oldalukat ropogósra sütjük.

A croque madame-hoz a tojásokból egyenként tükörtojást sütünk, a kész melegszendvics tetejére helyezve tálaljuk.