A birsalmát jól megmossuk, a molyhos réteget kézzel ledörzsöljük. Nem hámozom, de a barna pöttyöket kivágom. Ép zománcú lábost vagy rozsdamentes acélból készült (inox) edényt használjunk a főzéshez és fából készült fakanalat. Ahány kiló a birs annyiszor fél citromot teszünk hozzá. Nagyon kevés vízben teszem fel főzni az almát. Cukrozni még nem kell. Lehet ízesítem fahéjjal vagy szegfűszeggel. Jó puhára főzöm. Botmixerrel pürésítem. Ezután meg kell mérni a pép térfogatát, és ahány liter a pép, annyiszor 80 dkg cukrot kell adni hozzá Ezután újra felforraljuk, de már csak 10–20 percig főzzük. Aki szeretne hozzá adni diót, most tegye bele. Igen sűrűn kavargatjuk, különben kiszökik az egész a lábosból! A még forró massza ezután formába kerül: lehet ez őzgerinc vagy kisebb, pudingos tálka, vagy a legegyszerűbb megoldás, a tepsi. Folpakkal kibéleljük és erre öntjük a pépet.1-2 nap hagyjuk a formában. A cukorral megfőzött birs lehűléskor könnyen kocsonyásodik. A megszilárdult gyümölcssajtot ezután ki kell borítani és a másik oldalát is megszárítani. Erre kiválóan alkalmas egy sütemény rács vagy bármi másra ami jól szellőzik. A szárítás lassú folyamat, néhány  hétig is eltarthat.