A kölest kétszer megmossuk folyó víz alatt, lecsepegtetjük, majd egy edénybe tesszük, ráöntjük a tejet, hozzáadjuk az édesítőt és a vajat. Félkészre főzzük, mert még a sütőbe is betesszük, és ott is puhulni fog. Amikor felforrt, beletesszük a rizsdarát, sűrűre főzzük, majd jól kihűtjük. Amíg hűl, szétválasztjuk a tojást, és a fehérjét kemény habbá verjük.Az almát meghámozzuk, kivesszük a magházát, majd vékony szeletekre vágjuk és megszórjuk a fahéjas cukorral.Amikor kihűlt a köles, belekeverjük a tojássárgáját, a fahéjat, a citrom levét és héját, és jól elkeverjük.Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot.Egy kivajazott kisebb tortaformába (18-20 cm) öntjük a fele masszát. Rárakosgatjuk a fele fahéjas almát, majd rásimítjuk a maradék kölesmasszát, és a maradék almát.200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig, majd 180 fokon további 25-30 percig. (8 szelet, 60 perc).