Főoldal » Praktikák » Főzési / sütési tanácsok » Selymes fényű csokoládémázak
A süteményeket azért vonják be csokoládéval, mert így szebben néznek ki, finomabbak, és mert a máz véd a kiszáradástól.
Csokoládé-tortabevonó: ez a legegyszerűbb megoldás. 100 és 200 g-os táblákban készen kapható, csokoládéból, cukorból és növényi zsiradékból áll. Ha pontosan betart juk a használati utasítást, szépen fénylő mázat kapunk. Csokoládé-máz: saját magunk készíthetjük 125 g étcsokoládéból vagy tortabevonóból. Kis darabokra törjük, és forró vízfürdőben addig keverjük, amíg megolvad. 150 gátszitált porcukrot, 3 evőkanál vizet és 1 evőkanál vajat adunk hozzá és elkeverjük. Kivesszük a vízfürdőből, és addig keverjük, amíg kissé besűrűsödik.
Couverture: ez a francia szó egyszerűen bevonatot jelent. Kakaóból, kakaóvajból és cukorból áll. Keserű, fél keserű és tejbevonó fajtája néhány helyen már nálunk is kapható. Egy tortához kb. 200 g-ra van szükség. Feldaraboljuk, és forró vízfürdőben addig keverjük, amíg felolvad. Kivesszük, és hűtés közben addig keverjük, amíg majdnem teljesen visszakeményedik. Ezután 40 oC-os meleg vízfürdőben lassan, állandó keverés közben újra felmelegítjük 32 oC-ra. Ilyenkor a sütőlapátot vékonyan befedi, ahogyan azt a fénykép mutatja. Ez a módszer egy kissé körülményes, de így lesz a legjobb az íze.
A sütemény bevonása:
A morzsákat ecsettel alaposan leszedjük, leütögetjük vagy eltávolítjuk, hogy ne kerüljenek a mázba.
A porhanyós süteménytelőzőleg kenjünk be sárgabarackmázzal, hagyjuk kicsit megszáradni, hogy egyenletes felületet kapjunk. A sárgabarackmáz: 100 g sárgabaracklekvárt 60 g cukorral, 1 evőkanál citromlével és 4 evőkanál vízzel felfőzünk, finom szűrőn átnyomjuk, és addig főzzük, amíg 213-ára besűrűsödik.
Az aprósüteménytvillára helyezzük, a bonbont fondü villára szúrjuk. A mázba merítjük, lecsepegtetjük, és rácsra helyezzük.
A nagyobb süteményeket leöntjük a mázzal. Meleg, száraz lapáttal elkenjük és elsimítjuk.
Vásáoljon most infrapanelt!
Itt megtanul főzni.
Sütési tudományát, ötletét örökítse meg, helyezze el receptjeit.
Recept mellé fotó.
Vegyen részt folyamatos havi nyeremény sorsoláson!
---