Főoldal » Praktikák » Főzési / sütési tanácsok » Mit kell tudni a tojásról

A friss tojás héja durva és meszes, a nem egészen friss tojásé sima és fénylő.
Ha a tojást hideg, sós vízbe tesszük, a friss tojás lesüllyed, amelyik a víz felszínén marad, nem friss, tanácsos eldobni.
Ha nem akarjuk, hogy a tojás főzés közben kirepedjen, a tompa végén szórjuk meg egy tűvel.
Ha a tojásokat kanállal helyezzük a már forrásban lévő vízbe, elkerülhetjük, hogy elrepedjen a héja.
Repedt tojást is hibátlanra főzhetjük, ha a kevés ecetet teszünk. Még a tojásfehérje sem folyik ki.
Nem pukkan ki a tojás főzés közben, ha vékony selyempapírba csomagoljunk.
Hogy a buggyantott tojás egyben maradjon, cseppentsük a vízbe vagy levesbe néhány csepp ecetet.
Ha szeretnénk tudni, hogy a tojás megfőtt- e vagy sem, gyorsan megpörgetjük az asztal sima felületén. Ha nyugodtan megfordul a saját tengelye körül, akkor megfőtt, ha nem pörög, akkor még nyers.
Ha kemény tojást akarunk készíteni, akkor a tojásokat lapos végükön megszurkálva, hideg vízben feltesszük főni. Miután felforrt, kikapcsoljuk a fűtést és 15 percig fedő alatt állni hagyjuk. Ezután leöntjük a meleg vizet, a tojásokat megrázogatjuk, leöblítjük hideg vízzel és utána hámozzuk meg.
A kemény tojást könnyebb meghámozni, ha nem hideg helyen, hanem szobahőmérsékleten tároljuk.
Ha a tojások beleragadtak a tojástartóba, vizezzük meg a doboz alját, így károsodás nélkül kivehetjük a tojásokat.
A tojáshab keményebb lesz, ha egy csipetnyi sót teszünk bele, vagy ha 7-8 tojásfehérjéhez egy kanál citromlevet teszünk.
Tojásfehérjét a sárgájától egyszerű elválasztani, ha egy kis tölcsérbe törjük bele a tojást. A fehérje átfolyik a tölcsér nyakán, a sárgája egészben fennmarad.
Sütéshez ne használjunk különösen nagy tojásokat, mert a tésztánk kihűlés után nagyon összeesik.
Hogy a tojásfelfújt könnyű legyen, tegyünk bele az elkészítés előtt egy kevés rizs- vagy burgonyalisztet.
Ha tojáshabot keverünk a tésztába vagy krémbe, mindig lazán, könnyedén adjuk hozzá. A habverőt sem szabad a keverőtál vagy habüst széléhez ütve lerázni, mert ezáltal a habban lévő levegő elillan.