Ismét közel a nyár, és sokan kíváncsiak vagytok a paradicsom napon szárítására. A paradicsom, szárítva (aszalva) kitűnően alkalmas a téli, szűkösebb időkben paradicsomszükségletünk pótlására. Finom csemege, ami sok ételünk alapanyaga is lehet. Pizzához, sós, édes süteményekhez, de mindenhez használható, amibe egyébként paradicsomot tennénk. A paradicsomot, a jó idő eljöttével napon szárítva tartósíthatjuk legegyszerűbben. Épp akkor, amikor eljön a szezonja.

A napon szárításra, majdnem minden fajta paradicsom alkalmas, de leginkább a tojásparadicsomot (lucullus, san marzano) javaslom. Ezek, kevésbé levesek, tömörebb húsúak, mint a többi fajta. Az elmúlt nyáron nagy tapasztalatot szereztem a paradicsom szárításával kapcsolatban, így igyekszem mindenki hasznára fordítani.

A megmosott, egészséges paradicsomokat felvágjuk. A kisebbeket félbe, a nagyobbakat negyedbe, a legnagyobbakat, nyolc felé. Kicsit megsózzuk, és állni hagyjuk. Mikor kevés levet engedett, a magokkal együtt, a lágy közepét kinyomjuk úgy, hogy csak a húsa maradjon. A paradicsom darabokat árnyékos, szellős helyre tesszük. Mivel naponta csökken a térfogata a vízvesztés miatt, átforgathatjuk, átrendezhetjük a jobb helykihasználás miatt. A szárítást végezhetjük akár tálcán, házi készítésű aszaló berendezésben, de aszalógépben is. Az időjárástól függően, a szabadban néhány nap alatt megszárad annyira, hogy napraforgó olajba, kisebb üvegekbe tegyük. Vékony szeletekre vágott fokhagymagerezdeket tehetünk mellé, friss rozmaring, oregánó, és bazsalikom szálakkal együtt. a fokhagyma, és a fűszerek aromája is oldódik az olajban, így kitűnően fűszerezett végeredményt kapunk. A paradicsom, a szárítás során súlyának kb.80 százalékát elveszti.

Mivel a szárítással kapcsolatos tapasztalataimat összegyűjtöttem, blogomban megosztottam, ott többet olvashattok róla, valamint sok illusztrációt találhattok.

http://gasztropajtiaparadicsomban.blogspot.hu/2013/01/napon-szaritott-paradicsom-ahogy-en.html